蒸汽夾層鍋主要是使用反壓力進(jìn)行蒸煮。也就是利用壓縮空氣通入鍋里面進(jìn)行增加壓力，從而防止罐頭的凸罐和跳蓋。其操作過(guò)程主要是：因?yàn)閴嚎s空氣是不良的導(dǎo)熱體，并且這個(gè)蒸汽本身就具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過(guò)程當(dāng)中，最好不要放進(jìn)壓縮空氣里面，只要達(dá)到殺菌溫度之后處在保溫狀態(tài)就可以了。那么，當(dāng)我們?cè)诓僮髡羝�加熱夾層鍋的時(shí)候需要注意哪些事項(xiàng)呢？下面，就跟隨小編一起來(lái)了解一下吧！

1、在投料之前要先在夾層鍋內(nèi)部加入少許的清水，然后打開(kāi)底部的球閥，接下來(lái)再打開(kāi)進(jìn)氣閥，等鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排完之后就關(guān)閉球閥，而當(dāng)壓力表指針上升到夾層鍋設(shè)定工作壓力的時(shí)候，接下來(lái)調(diào)定安全閥，從而讓其達(dá)到這個(gè)設(shè)備規(guī)定的泄壓值時(shí)，就會(huì)進(jìn)行自動(dòng)放氣，這時(shí)我們就可以關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供汽。

2、將夾層鍋洗干凈后投入物料之后，需要緩慢的打開(kāi)進(jìn)氣閥，然后等物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定加熱時(shí)間的時(shí)候關(guān)閉進(jìn)氣閥。接下來(lái)再打開(kāi)排污閥放出里面的蒸汽，從而讓夾層鍋的壓力為零，而對(duì)于立式夾層鍋，則可以轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，從而讓鍋體傾斜后，再進(jìn)行進(jìn)出卸料。到此就完成了一次作業(yè)。

3、當(dāng)每進(jìn)行一次作業(yè)的時(shí)候，都需要開(kāi)啟排污閥，進(jìn)而排出鍋體夾層里面的泠凝水，例如在夾層里面因?yàn)樗�量太大等原因，這時(shí)候就需要檢查阻汽排水器有沒(méi)有發(fā)生故障，從而保證熱交換的正常進(jìn)行，避免延長(zhǎng)操作時(shí)間而影響工效。

4、為保持清潔，每使用一次，既應(yīng)清洗一次。

5、對(duì)于可傾式夾層鍋，它在使用之前是要檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是不是良好，需要將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并且將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤(rùn)滑脂。

6、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。

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