臥式殺菌鍋主要利用了壓縮空氣作為壓力的圓筒體殺菌設備，當中的鍋蓋鎖緊型式而采用的是自鎖楔塊嚙合的方法，這樣在開閉和起動上就會很方便，因此也非常適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。

通常食品廠對罐頭進行常壓水煮并加熱殺菌處理時都會采用這一形式的臥式殺菌鍋，因為這個設備可以通過引入壓縮空氣來實現(xiàn)反壓的殺菌。例如冷卻是要在鍋里面進行，然后一定要用水泵進行打入到鍋頂部的噴水管或者是采用水循環(huán)的系統(tǒng)。特別是在殺菌的時候，就會因為加熱從而讓罐頭的溫度升高，這樣罐頭里面的壓力就會超過罐外的壓力。因此，為了避免出現(xiàn)在殺菌時因為玻璃瓶罐的增壓而跳蓋的情況，則要對馬口鐵罐的兩端面凸出，還有也要施加反壓力，特別是對較高殺菌溫度的肉類罐頭。而使用反壓力殺菌，也就是利用壓縮空氣通入鍋里面進行增加壓力，這樣就可以防止罐頭凸罐和跳蓋，當中操作情況分述如下：

當中因為壓縮空氣是屬于不良的導熱體，還有蒸汽本身也具有一定的壓力。所以，當我們在殺菌的升溫過程當中，如果不放進壓縮空氣，那么就只能達到殺菌的溫度之后保持在保溫，這樣才可以開放壓縮空氣入鍋里面，讓鍋里面增加0.5～0.8個大氣壓。特別是經(jīng)過殺菌之后，等降溫冷卻的時候，就會停止供應蒸汽，從而將冷卻水壓入噴水管。但因為鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，進而就會讓鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程當中還需要注意最初的排氣和泄汽，從而讓蒸汽進行流通。也可以每隔15－20分鐘放氣一次，從而促進熱交換�？傊�必須滿足殺菌條件的規(guī)定，然后根據(jù)一定的程序進行，當中對于殺菌溫度的高低、殺菌壓力的大小和殺菌時間的長短以及操作方法等都是要通過罐頭產(chǎn)品殺菌工藝來作出具體的規(guī)定。